• //wp-content/themes/theme/images/bg.jpg
  • images/top-slider/i2.png
  • images/top-slider/i3.png
  • images/top-slider/i4.png
  • images/top-slider/i5.png
  • images/top-slider/i6.png
  • images/top-slider/i7.png
27.02
2015

Шеф-повар игровых заведений

red-black-fruit-skewersПреданность Марка Вермиля  созданию кулинарных произведений искусства началась еще в молодом возрасте и в основном из-за необходимости. «Моя мама была очень больна, и мой старший брат тоже болел. Так как мой отец работал все время, я начал готовить для своей семьи», — говорит главный шеф-повар известного казино Марк Вермиль. Ему было всего 9 лет, но это был поворотный момент, когда он понял, что его настоящая любовь – это кулинария. «Я рос не очень богатым», говорит он, «но у нас был сад, и было озеро позади нашего дома. Я любил порыбачить и поймать форель, а также часто использовал свежие овощи с нашего двора».

Призвание Вермиль было довольно широким на всем протяжении Западного побережья, в частности на курортах на озере Тахо в Сундерн Валлей Казино Резорт в Северной Калифорнии и казино Red Hawk, в котором отсутствуют бесплатные игровые столы. Он присоединился к Казино Резерт в январе 2012 как су шеф-повар для кафе при казино, а затем быстро был назначен исполнительным су шеф-поваром для Casino Resort.

Шеф-повар Вермиль начал готовить еще в детстве. В то время у него не было такой роскоши, как подключение к Интернету и поиск рецептов. Это было до Google, и ни один из его родителей не был великим поваром — так что он ходил в библиотеку. «Я хотел найти статью о том, как правильно готовить филе рыбы, поэтому я смотрел разные поваренные рецепты, запоминал их и воспроизводил дома».

Его любопытство к кулинарному искусству в возрасте 17 лет привело его к первой работе в Конференц-центре в Орегоне, там он мыл посуду и готовил еду. Вскоре после этого он поступил в престижный колледж Le Cordon Bleu кулинарного искусства (бывший Western Culinary Institute) в Портленде, получив степень младшего специалиста в кулинарных искусствах. Тогда Марка Вермиль начал свою профессиональную карьеру в этой сфере.

Теперь, как шеф-повар, он наблюдает за всеми ужинами в казино, и руководит всем — от сезонных изменений меню до меню для тематических VIP вечеров и банкетов. Одна  из его целей — делать больше, чем 90 процентов продуктов с нуля. «Это означает, что все блюда – от соусов до стейков, сделано на нашей кухне», — объясняет  шеф-повар.

Его специальностью является современная американская кухня, которая позволяет ему «экспериментировать и играть с едой, брать тарелку и создавать ее заново художественным образом».  Вермиль признает, что в то время, как его страстью является традиционная кухня, он должен быть очень гибким и формировать его стиль разнообразной кухней, которая подается в различных ресторанах при казино.