Паштет из утиной печени с яблоками

Утиная либо гусиная печень использует великой репутациею во Франции. Всем знаменитое фуа-гра – паштет из гусиной печени — издавна захватило влюбленность гурманов только решетка. Предполагается, что приготовляется это кушанье из жирной печени умышленно откормленного гуся либо утки. Сейчас мы станем приготовлять фуа-гра попросту с гарниром из печеных яблок с медом а также малиновым соусом. Это ресторанное кушанье позволительно изготовить а также дома, ежели четко вытекать инструкциям а также советам, которые я стараюсь вам отдать, делая упор на давний рецепт 1-го ресторана. Наш рецепт станет мало различаться от реального фуа-гра тем, что это станет паштет, но не печень полностью. Еще гурманам станет любопытно необыкновенное кушанье – яйца кокот с фуа-гра.

Численность порций: никак не предопределено Время приготовления: 1 ч. 30 мин. Ценность: Высококалорийный Калорий в одной порции: 285 ккал / 100 г

Чтобы изготовить паштет из утиной печени с яблоками, вам пригодится:

для паштета: печень утиная среднего размера – 12 шт. масло грецкого орешка – 3 ст.л. лучок шалот – 6 шт. тимиан бодрый – 1 ст.л. кальвадос либо яблочное бренди – 0,25 ст. коньячок – 0,25 ст. орешки грецкие, рубленые – 0,75 ст. масло сливочное несоленое – 150 г яблоко – 1 шт. сахар – 0,75 ст. суть, перец белоснежный пеклеванный — сообразно вкусу для декорации: яблоки – 3 шт. мед – 3 ст.л. малина – 0,5 ст. сахар – 0,25 ст.

Как изготовить паштет из утиной печени с яблоками.

1. В сковороде нагреть ореховое масло а также обжарить на нем куски утиной печени на протяжении 3 минут, помешивая, на среднем огне. 2. Прибавить перерубленный лучок шалот а также тимиан к печени, смешать а также протушить на среднем огне. 3. Переложить печень с луком в чашу комбайна либо блендера а также вспушить. 4. В сковороду, на которой жарилась печень, родить коньячок а также кальвадос а также прогреть ее на огне минутку. Родить спиртное в паштет. 5. Обработанные грецкие орешки просушить 10 минут в духовке при 175 °С, потом переложить орешки в блендер к паштету. 6. 3 яблока порезать на дольки а также отбелить от зёрен. Вместить в формочку для запекания а также брызнуть медом. Запечь в духовке на протяжении 45 минут. Это станет гарнир. 7. 1 яблоко отбелить от кожуры а также порезать кусками. На отдельной сковороде раскочегарить сливочное масло а также пассеровать на нем куски яблока, покуда они никак не встанут мягенькими. Потом прибавить к яблокам сахар а также пассеровать 10 минут, помешивая, покуда сахар никак не карамелизируется. 8. Переложить карамелизированные яблоки со сковороды в блендер а также вспушить всю массу по однородной консистенции паштета либо пюре. Сдобрить паштет солью а также перцем. Переложить паштет в формочки а также определить в морозильник остывать на 1 час. 9. Изготовить пурпурно-малиновый соус. В сотейнике сварить малину с сахаром, помешивая, по состояния, схожего на варенье. Позволительно прибавить незначительно лимонного сока. 10. Оформить кушанье. На порционные тарелки выложить сообразно порции остывшего паштета из формочки, вблизи выложить запеченные яблоки с медом а также пурпурно-малиновый соус. Накрахмалить несколькими дольками грецких орехов.

Лестного голода!